El pasado martes en la conferencia dedicada a homenajear a
la mujer portugaluja, destacamos a dos pioneras olvidadas dentro de los 700
años de existencia como Villa.
Una fue Ticiana Iturri Landajo, la primera doctora en
medicina de Bizkaia, y otra Dolores Vedia Goossens, la señora de la casa
de Uhagón en La Canilla, autora del primer libro de cocina.
Este domingo Ana Vega
Pérez de Arlucea, en su sección en el suplemento JANTOUR de EL Correo, le
dedicó su artículo:
Yo, que tanto hablo de señoras en esta sección, no
necesito que se celebre el Día Internacional de la Mujer para sacar a colación
a ninguna de ellas. Si lo hago hoy con doña Dolores es precisamente porque me
da rabia que esta semana se hable tanto de «recordar», de «poner el foco» o de
«visibilizar» (¡esa horrible expresión de «poner en valor»!) el papel de la
mujer en nuestra historia. Ponerse medallas en igualdad o memoria es fácil.
Hacer de verdad algo por ello no lo es tanto. Por eso no hay ninguna
institución o editorial dispuesta a imprimir de nuevo el que fue el
primer libro vizcaíno de cocina, que a su vez fue el segundo recetario vasco por
detrás del olvidadísimo y afrancesado 'Escualdun
cocinera' (Bayona, 1864) y también el primer libro culinario publicado por
una mujer en España. Todo eso y más fue 'La
mesa - arte de cocina al alcance de una fortuna media', la obra que Dolores
Vedia de Uhagón (oculta entonces tras las iniciales D. V. de U.) dio a la
imprenta en Bilbao en 1873.
Sus 71 páginas y 124 recetas incluyeron muchos de los que
ahora consideramos grandes iconos de la cocina vasca: bacalao a la vizcaína,
jibiones (txipirones) en su tinta, merluza en salsa verde, menestra albardada,
pimientos rellenos, tostadas de crema, pastel de arroz... A pesar de que no
llegó a traspasar las fronteras vascas, el recetario fue un verdadero
éxito de ventas. Así lo atestiguan sus sucesivas 14 reediciones,
algunas hechas en vida de la autora y con su nombre completo en la portada
(como la que se hizo en Irún en 1887). Otras, como las que sacó el periódico
'La Voz de Guipúzcoa', fueron corregidas y ampliadas por damas tan versadas en
fogones como Dolores. La última tirada conocida se hizo en 1923, hace justo 100
años.
La vida de Dolores Vedia Goossens (1809-1894) daría por
sí sola para una serie de época de muchos capítulos. Tendría
drama, intrigas políticas, guerras ('La mesa' se publicó en plena Tercera
Guerra Carlista), primeros amores y nuevos amores (después de enviudar, Dolores
se casó con un sobrino de su primer marido), cosmopolitismo (su familia materna
era de origen flamenco y su padre, uruguayo de origen vizcaíno), vestidos con
miriñaque, gente rica a tutiplén (perteneció a la élite bilbaína) y cocina,
mucha cocina. Aunque nuestra protagonista nació en Bilbao pasó largas
temporadas de su vida en Portugalete y en Madrid, donde se relacionaba con círculos
aristocráticos. Su nieta Isabel de Ibarreta y Uhagón fue marquesa y grande
de España, y su bisnieta Isabel González de Olañeta e Ibarreta llegó a
convertirse en una celebrity internacional al casarse en 1921 con un príncipe
francés. Otro de sus nietos, don Enrique Ibarreta Uhagón, fue el famoso
explorador vizcaíno que murió en 1898 en el Chaco boliviano.
A pesar de toda esa pompa Dolores quiso escribir un
recetario apto para gustos sencillos y fortunas medias. Lo más curioso
de todo es que antes de editarlo como libro lo publicó por partes en 'El Correo Vascongado', un periódico
fuerista y liberal en el que trabajaba el escritor Antonio de Trueba. No tengo
ni idea de cómo aquel diario contactaría con la señora Vedia o de por qué ella
se animó a hacer algo tan singular para una dama de su clase, pero las recetas
comenzaron a salir en prensa el 26 de junio de 1873 y menos de un mes después
el mismo periódico anunciaba que «en
vista de la gran aceptación que ha obtenido y siendo muchas las personas que se
han acercado a nuestra redacción solicitando un ejemplar» se había decidido
imprimir el libro por separado. Ya ven, Dolores fue también pionera del
periodismo gastronómico. Para ser primera en tantas cosas le hemos
hecho muy, muy poca justicia. Ojalá a lo largo de este año pueda contarles que
'La mesa' vuelve a ser una realidad en papel.
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