El Puente Colgante
Boutique Hotel nació en la mente de Manuel Calvo cuando este concibió que “el
pueblo contase con un GRAN HOTEL con sus anexos de Café Restaurante” que
fuera “muestra de modernidad y notoriedad, al nivel de los mejores de Europa”.
Tras el periodo de
incautación militar, en 1880, lo llevó Brígida Murua Izaguirre, todo un
referente en la historia de la cocina bilbaína, que dispuso de un lujoso comedor, con cien mesas y una completa
cubertería de “993 platos de porcelana, filete azul marcados B.M.”,
iniciales de la dueña.
En sus anuncios de la última década del siglo XIX ofrecía “cocina
francesa y española, con un gran surtido de vinos españoles y extranjeros”.
Tras el regreso de Calvo de Cuba lo reformó inaugurándolo el
1 de junio de 1902 con el nombre de HOTEL PORTUGALETE anunciando que “constaba de sala buffet y comedores
para 150 cubiertos, todo amueblado con exquisito gusto y con gran lujo, estando
el servicio montado como en los primeros de su clase”.
Encargó su dirección a Don Pedro
Botsio, maitre d´hotel, que había trabajado en la Compañía
Trasatlántica, demostrando su “pericia en el arte culinario”, confiando
el cargo de primer cocinero al Sr. Flores y el de repostero a D. Manuel Baca. Además,
en aquellos veranos el cocinero y los camareros venían de Lhardy,
el famoso restaurante de Madrid.
Otra gran referencia en su larga historia fue
el famoso Antonio Saloña, maestro de cocineros, que lo gestionó desde 1951
hasta su muerte en 1971 dando fama internacional a su cocina.
En la actualidad el HOTEL, cuenta con Zuriñe
García una de las pocas mujeres chef de alta cocina, que ha estado a cargo de
un restaurante estrella Michelín, Mejor Restauradora en 2018 según la Academia
Vasca de Gastronomía, y distinguida por la Guia Repsol con un sol en 2026.
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